La Cucina

Incipit

Incipit

• Salumeria d'autore

  16

  Mortadella nazionale "Favola", Culatello di Zibello, Pancetta cotta "Giovanna", Prosciutto cotto "San Giovanni", Bresaola artigianale della Valtellina · servita con gnocco fritto.

• Percorso caseario

  13

  Strachitunt DOP, Formai de Mut stagionato DOP, Bagoss 36 mesi DOP, Stracchino all'antica delle valli orobiche, Rosa Camuna · pane carasau, confettura di cipolle, miele di castagno bio.

Focacce

Focacce

• L'essenziale

  10

  Pomodorini confit, olive taggiasche e origano · servita con culatello e burrata.

• Scapece d'altura

  6

  Crema di piselli, zucchine alla scapece, Formai de Mut stagionato a scaglie.

Pizzetta in due tempi

Pizzetta in due tempi

• Bacio di Cetara

  8

  Burrata, cipolla di Tropea caramellata, alici di Cetara, zest di limone.

• Italiana

  6

  Sugo classico San Marzano, olio Gangalupo, Parmigiano Reggiano, basilico.

• Alpe viola

  9

  Pulled di pecora gigante bergamasca, cavolo viola fermentato, maionese all'aneto.

Panzerotti

Panzerotti

• Del Sole

  12

  Fonduta di Parmigiano 24 mesi, sugo San Marzano, culatello di Zibello, burrata e basilico.

• De l'Ost

  11

  Fonduta di Bagoss con zafferano, patata di Rovetta in salsa verde, bresaola della Valtellina, chips di Parmigiano.

• De Mut

  11

  Fonduta di Formai de Mut, tartufo nero bergamasco in conserva, lardo dei Nebrodi, miele biologico di castagno.

Pizze d'autore

Pizze d'autore

• Margherita

  10

  Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico liofilizzato, olio Gangalupo.

• Margherita Suprema

  15

  Sugo San Marzano, bufala campana DOP a metà cottura, Parmigiano 24 mesi, basilico liofilizzato, olio EVO Gangalupo.

• L'orto di Gimmy

  16

  Un omaggio alla stagionalità e al lavoro dell'orto. Gli ingredienti variano in base alle verdure che Gimmy seleziona settimanalmente raccolte nel loro periodo migliore di maturazione.

• Breme e Tonno

  19

  Crema di cipolle rosse di Breme, fiordilatte, Tonnetto alletterato, datterino giallo, maionese all'aneto.

• Alta Quota

  26

  San Marzano, fior di latte, bresaola della Valtellina, pesto di rucola, fonduta di Parmigiano 12 mesi, tartufo bergamasco.

• Essenza

  26

  Fior di latte, burro acido, acciughe del Cantabrico "Don Bocarte", zest e limone di Sorrento sotto sale, acqua di datterino fermentato, crescione.

• Quinto Quarto

  23

  Vellutata di cipolla rossa di Breme, Strachitunt, sedano, mirtilli fermentati in kombucha di tè verde, guancetta di manzo brasata a parte.

• Profonda

  20

  Fior di latte, fonduta di Parmigiano 24 mesi, pancetta cotta "Giovanna", cavolo nero essiccato, carciofo bianco di Pertosa, pepe di Kampot bio.

• Baccalà in padellino

  19

  Pizza al padellino con baccalà mantecato, kimchi coreano, chips di polenta, olio EVO Gangalupo, polvere di liquirizia.

• Mela & Lardo

  17

  Fior di latte, stracchino delle valli orobiche, chips di mela disidratata, lardo dei Nebrodi, zest di limone, timo.

• Marinara Contemporanea

  14

  San Marzano, aglio nero di Voghiera fermentato, origano di Salina, alici di Cetara, capperi di Salina, olio Gangalupo, scarola riccia.

• Alpeggi Segreti

  22

  Fior di latte, Strachitunt, Rosa Camuna, Taleggio DOP, scaglie di Bagoss.

• Capricciosa… con Garbo

  25

  San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto "San Giovanni", carciofo bianco di Pertosa, paté di taggiasche, alici di Cetara, burrata montata e limone.

• Origine Mediterranea

  15

  Sugo di datterini, bufala campana, pesto di basilico, olio Gangalupo.

• Favola

  18

  San Marzano, fior di latte, mortadella nazionale "Favola", burrata di Andria, pesto e polvere di pistacchi.

• La Storica

  16

  Pomodoro, fior di latte, 'nduja di Spilinga, cipolle di Tropea caramellate, olive taggiasche, origano di Salina.

• Culatello in Vite

  25

  Fior di latte, culatello di Zibello, riccioli di burro di malga, uva fermentata in kombucha di tè verde, cerfoglio fresco, pepe di Kampot.

• Calzone in Pascolo

  16

  Fior di latte, scarola riccia, pulled di pecora gigante bergamasca, uva fermentata in kombucha di tè verde.

• Calzone d'Origine

  10

  San Marzano, fior di latte, basilico, olio Gangalupo.

Insalatine in carta da musica

Insalatine in carta da musica

• Carta Marina

  7

  Misticanza, daikon fermentato, pomodorini confit, ventresca di tonno, maionese all'aneto.

• Carta Bianca

  6

  Insalata verde, bufala campana DOP, datteri, olio al basilico, polvere di cappero di Salina, basilico fresco.

• Carta Alpina

  7

  Misticanza, cavolo viola fermentato, bresaola della Valtellina, Formai de Mut, carciofo bianco di Pertosa.

Dessert

Dessert

• Tiramisù della tradizione

  6

• Mousse al cioccolato e mirtilli fermentati

  6

• Pizzetta fritta, crema al mascarpone e confettura di ciliege

  6

• Sorbetto al kombucha di tè verde, pepe di Timut, crumble e miele

  7

• L'altra margherita

  7

  Gelato fior di latte su cialda di panfocaccia, coulisse di datterino fermentato, basilico limonato, olio EVO Gangalupo.

• Vin santo del Chianti DOC con cantucci IGP "fiore 1827"

  6

• Stirramisù

  6