La Cucina

Incipit

Incipit

• Salumeria d'autore

  16

  Mortadella nazionale "Favola", Culatello di Zibello, Pancetta cotta "Giovanna", Prosciutto cotto "San Giovanni", Bresaola artigianale della Valtellina, servito con gnocco fritto (1).

• Percorso caseario

  13

  Strachitunt DOP, Formai de mut stagionato DOP, Bagoss 36 mesi DOP, Stracchino all'antica delle valli orobiche "presidio slow food", Rosa camuna, servito con il nostro pane carasau, confettura di cipolle e miele di castagno bio (1,7).

Focacce

Focacce

• L'essenziale

  10

  Focaccia con Datterini confit, Olive taggiasche e Origano di Salina, servita con Culatello e Burrata (1,7).

• Scapece d'altura

  6

  Crema di piselli, Zucchine alla scapece, Formai de mut stagionato a scaglie (1,7).

Pizzetta in due tempi

Pizzetta in due tempi

• Pizzetta Bacio di Cetara

  8

  Burrata montata, Zest di limone, Cipolla di Tropea caramellata, Alici di Cetara "Delfino Battista" (1,4,7).

• Pizzetta Italiana

  6

  Sugo classico San Marzano, Olio EVO Gangalupo, Parmigiano reggiano, Basilico (1,7).

• Pizzetta Alpe Viola

  9

  Farcita con: Pulled di pecora gigante bergamasca, Cavolo viola fermentato, Maionese all'aneto (1,3,7).

Panzeròt

Panzeròt

• Panzerot del Sole

  12

  Fonduta di Parmigiano 24 mesi, Sugo classico di San Marzano, Culatello di Zibello, Burrata e Basilico (1,7).

• Panzerot de l'Ost

  11

  Fonduta di Bagoss con zafferano, Patata di Rovetta in salsa verde, Bresaola della Valtellina, chips di Parmigiano (1,3,7).

• Panzerot de Mut

  11

  Fonduta di formai de Mut, Tartufo nero bergamasco in conserva, Lardo di suino nero dei Nebrodi "presidio slow food", Miele biologico di castagno (1,7).

Pizze d'autore

Pizze d'autore

• Margherita

  10

  Pomodoro San marzano, Fior di latte, Basilico, Olio EVO Gangalupo (1,7).

• Margherita Suprema

  15

  Sugo classico di pomodoro San Marzano, Bufala campana DOP a metà cottura, Parmigiano 24 mesi, Basilico essiccato, Olio EVO GangaLupo (1,7).

• Alta Quota

  26

  Pomodoro San Marzano, Fior di latte, Bresaola artigianale della Valtellina, Pesto di Rucola, Fonduta di Parmigiano 12 mesi, Tartufo bergamasco in conserva (1,7).

• Quinto Quarto

  23

  Crema di cipolla rossa di Breme, Fonduta di Strachitunt, Insalatina di sedano, Mirtilli fermentati in kombucha di tè verde, Guancetta di manzo brasata (1,7,12).

• Baccalà in padellino

  19

  Pizza al padellino con baccalà mantecato, Kimchi coreano, Chips di polenta, Olio EVO Gangalupo, Polvere di liquirizia (1,4,7).

• Breme & Tonno

  19

  Crema di cipolle rossa di Breme, Fior di latte, Tonnetto alletterato, Datterino giallo, Maionese all'aneto (1,3,4,7).

• Profonda

  20

  Fior di latte, Fonduta di Parmigiano 24 mesi, Pancetta cotta "Giovanna", Cavolo nero essiccato, Carciofo bianco di Pertosa "presidio slow food", Pepe nero di Kampot Bio (1,7).

• Mela & Lardo

  17

  Fior di latte, Stracchino all'antica delle valli orobiche "presidio slow food", Chips di mela disidratata, Lardo di suino nero dei Nebrodi "presidio slow food", Zest di limone, Timo (1,7).

• L'orto di Gimmy

  16

  (Un omaggio alla stagionalità e al lavoro dell'orto) La composizione della pizza varia in base alle verdure che Gimmy selezionata settimanalmente, raccolte nel loro periodo migliore di maturazione (1,7).

• Essenza

  30

  Fior di latte, Burro acido, Acciughe del Cantabrico "Don Bocarte", Limone di Sorrento sotto sale, Acqua di datterino fermentato, Microgreen di crescione (1,4,7).

• Culatello in Vite

  26

  Fior di latte, Culatello di Zibello, Riccioli di burro di malga, Uva fermentata in kombucha di tè verde, Microgreen di pisello, Pepe nero di Kampot bio (1,7).

• Marinara Contemporanea

  14

  Sugo classico di pomodoro San Marzano, Aglio nero di Voghiera fermentato, Origano di Salina, Alici di Cetara "Delfino Battista", Capperi di Salina "presidio slow food", Olio EVO GangaLupo, Microgreen (1,4).

• Alpeggi Segreti

  22

  Fior di latte, Strachitunt DOP, Rosa camuna, Stracchino all'antica delle valli orobiche, Scaglie di bagoss (1,7).

• Capricciosa… con Garbo

  25

  Pomodoro San marzano, Fior di latte, Prosciutto cotto "San Giovanni" Capitelli, Carciofo bianco di Pertosa "presidio slow food", Olive taggiasche, Alici di Cetara "Delfino Battista", Burrata montata, Zest di limone (1,4,7).

• La Storica

  16

  Pomodoro San Marzano, Fior di latte, 'Nduja di Spilinga, Cipolle di Tropea caramellate, Olive taggiasche, Origano di Salina (1,7).

• Origine Mediterranea

  15

  Sugo di datterini, Bufala campana, Pesto di basilico, Olio EVO GangaLupo (1,7).

• Favola

  18

  Pomodoro San marzano, Fior di latte, Mortadella nazionale "Favola", Burrata di Andria, Pesto di pistacchi, Polvere di pistacchi (1,7,8).

• Calzone in Pascolo

  16

  Pomodoro San marzano, Fior di latte, Pak-Choi, Pulled di pecora gigante bergamasca, Uva fermentata in kombucha di tè verde (1,7).

• Calzone d'Origine

  10

  Pomodoro San marzano, Fior di latte, Basilico, Olio EVO GangaLupo (1,7).

Insalatina in carta da musica

Insalatina in carta da musica

• Carta Marina

  7

  Misticanza, Kimchi coreano, Pomodorini confit, Tonnetto alletterato, Maionese all'aneto (1,3,4).

• Carta Bianca

  6

  Insalata verde, Bufala campana DOP, Datterini, Capperi di Salina, Olio al basilico, Basilico fresco (1,7).

• Carta Alpina

  7

  Misticanza, Cavolo viola fermentato, Bresaola artigianale della Valtellina, Formai de mut, Carciofo bianco di Pertosa "presidio slow food" (1,7).

Dessert

Dessert

• Tiramisu della tradizione

  6

  (1,3,7).

• Mousse al cioccolato e mirtilli fermentati

  6

  (3,7).

• Pizzetta fritta, Crema al mascarpone e confettura di ciliegie

  6

  (1,7).

• Sorbetto al kombucha di the verde, Pepe di Timut, Crumble e miele

  7

  (1).

• L'altra Margherita

  7

  Gelato fior di latte su cialda di panfocaccia, Coulisse di datterino fermentato, Basilico limonato, Olio EVO Gangalupo (1,7).

• Vin santo del Chianti doc con cantucci artigianali

  7

  (1,7,8).

• Stirramisu

  6

  Vodka, Liquore al caffè, Spuma al biscotto, Polvere di cacao (dessert "da bere") (1,7).